INGREDIËNTEN
- Rosbief (ongeveer 600 gr)
- Rode wijn (2 dl)
- Bruine fond (2dl)
- Laurier (1 blaadje)
- Sjalot (1)
- Tijm
- Geplette zwarte peperbolletjes (4)
- Boter
- Zwarte peper en grof zeezout
[Bron: libelle-lekker.be]
RECEPT (voor 4 personen)
Het vlees
Haal het vlees 20 minuten op voorhand uit de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 220° C. Schroei de rosbief in hete boter langs alle kanten dicht. Doe het vervolgens in een ovenschaal, giet er het bakvet over en leg er nog een koud klontje boter bovenop.
Draai de oven terug naar 200°C en braad 12 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 180°C voor het beste resultaat. Braad nog eens 8 minuten voor eerder rood vlees met een kerntemperatuur van 48 tot 51°C. Of 16 minuten als je eerder rosé verkiest met een kern van 51 tot 54°C.
De rode wijnsaus
Laat in een pan de runderfond, de wijn, de sjalot, de peperbolletjes, de tijmblaadjes en het laurierblaadje inkoken tot een kwart van het volume. Zeef het kookvocht. Zet apart.
Haal de rosbief uit de oven. Leg het vlees op een snijplank en bedek het met aluminiumfolie. Laat 15 minuten rusten.
Zet de pan van de rosbief op het vuur en strooi er wat gezeefde bloem in. Roer goed. Giet de ingekookte fond in de pan en laat al roerend opkoken. Kruid naar smaak met zwarte peper en grof zeezout.
De afwerking
Snij de rosbief in schijven en verdeel over voorverwarmde borden. Roer een klontje ijskoude boter door de warme saus en werk de borden ermee af. Serveertip: werk af met aardappelkroketjes en een beetje waterkers.
